mele formaggio cavolfiore

un pranzo piccolo piccolo

Bellissimi pesci metallizzati, gli sgombri. Da arrostire in forno o sulla griglia e mangiare con insalata fresca.
Pesce azzurro, ricco di sapore e amichevole nel prezzo.

Cosa serve veramente in cucina? prima parte

Nei miei scaffali ci sono veramente troppi strumenti che non servono. Un cuoco, ma anche una normale famiglia mediamente appassionata di cucina, tende ad accumulare troppi oggetti curiosi e belli a vedersi, ma che non fanno altro che stare lì a ingombrare e prendere polvere. Una mia amica che insegna design in diverse università italiane e straniere ha fatto una lista di tutti (tutti!) gli strumenti da cucina. Prima o poi la pubblicherò, sfidandovi a trovarne di altri.
Per adesso chiedo: cosa serve veramente in cucina? Io ho le mie cose del cuore e inizierò da quelle: una vecchia caffettiera tutta annerita, le mie pentole di rame, i cestini cinesi per la cottura al vapore. Certo non basta, ma meglio iniziare dagli oggetti di cui, davvero, non riuscirai mai a disfarti.

Frittata di pasta

A volte basta poco per un antipasto gustoso. E non è anche bello?
Si tratta di un piatto fatto con spaghetti avanzati ripassati in padella (o in forno) con poco uovo (massimo 1 uovo ogni 100 gr di spaghetti), fatti rosolare bene e serviti con cavolo rosso.
E' una versione molto impoverita dell'ottimo piatto napoletano con pasta e scamorza.

Risotto con asparagi

Negli ultimi venti anni gli asparagi nei ristoranti di livello medio-basso i primi agli asparagi hanno fatto le veci delle linguine alla vodka o le pennette al salmone degli anni settanta.
Per questo ci siano forse tutti un po' stufati di quegli asparagi congelati un po' mollicci e senza sapore. Ma i buoni asparagi di stagione, sottili e croccanti, con il loro inconfondibile sapore di primavera, meglio se selvatici, raccolti sui pendii rocciosi di campagna, possono essere davvero un ingrediente importante per un risotto squisito.
Ecco quello più semplice.
Ingredienti per 4
    350 g di riso
    800 g di asparagi
    1 litro di brodo, o anche di acqua bollente se non lo avete e non sopportate il dado
    3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
    20 g di burro
    1 cipolla, meglio se fresca
    parmigiano grattugiato
    sale
Tolgliete la parte più dura degli asparagi. Se avete tempo potete usare questa parte per un brodo vegetale con cui bagnare il risotto.  Fate dorare la cipolla nell'olio caldo ma a fuoco basso, poi aggiungete gli asparagi tagliuzzati ma non ancora le punte, che altrimenti si disfanno. Appena  gli asparagi vi sembrano leggermente cotti (non li farei cuocere più di 5 minuti) aggiungete il riso e fatelo tostare. Dopo poco iniziate ad aggiungere, mestolata per mestolata, il brodo.
Continuate a girare, facendo cuocere il riso in poco brodo e aggiungendone poco a poco. Poco prima della cottura, molto al dente, aggiungete le cime degli asparagi. Infine spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano. Dopo pochi minuti servite.